青藏高原的廣袤土地上，牦牛漫步于鹽堿草場(chǎng)，青稞搖曳在河谷之間，枸杞紅遍柴達(dá)木的戈壁，虹鱒魚游弋于黃河冷水……這些獨(dú)特的物產(chǎn)本是高原人民餐桌上的尋常滋味，如今它們以“青字號(hào)”之名，成為撬動(dòng)消費(fèi)升級(jí)、文旅融合與鄉(xiāng)村振興的生態(tài)密碼。
高原饋贈(zèng)
青海的食材，生來帶著純凈的基因。作為全國最大的有機(jī)畜產(chǎn)品生產(chǎn)基地，3億畝有機(jī)草場(chǎng)滋養(yǎng)著青海牦牛與羊群；柴達(dá)木盆地的枸杞粒大飽滿，海西州1.27萬公頃有機(jī)枸杞基地中，綠色有機(jī)枸杞產(chǎn)品118個(gè)，認(rèn)證規(guī)模位居全國首位；龍羊峽水庫的冷水三文魚產(chǎn)量占全國半數(shù)以上，年產(chǎn)量突破1.5萬噸；3333公頃藜麥田在柴達(dá)木盆地中鋪展，2000余萬元扶持資金助力“糧食之母”產(chǎn)業(yè)崛起……“生態(tài)青海、綠色農(nóng)牧”不僅是口號(hào)，更是融入產(chǎn)業(yè)鏈的實(shí)踐。
（青海枸杞采集）
今年2月，香港美心集團(tuán)與青海合作推出“青海珍味·家宴”，讓高原食材在香港完成了一次驚艷亮相。藏羊肉做出廣味叉燒，牦牛肉可以烹出粵菜小炒，青海枸杞更成為港式甜品的點(diǎn)睛之筆。截至4月，這場(chǎng)跨越3000公里的味覺對(duì)話不僅創(chuàng)下168萬元的銷售額，更讓香港市民感嘆：“原來青海的山水真的能‘吃’到。”
不久前，“青海珍味·家宴”來到北京，12道由青海食材打造的粵式菜品登上北京饕客的餐桌。香港美心集團(tuán)企業(yè)傳訊與公共關(guān)系總監(jiān)劉毓敏介紹，這次活動(dòng)讓北京消費(fèi)者在美食中感受青海的山川風(fēng)物、民族風(fēng)情，傳播生態(tài)、綠色、健康的價(jià)值理念。
產(chǎn)業(yè)覺醒
一度，青海的食材曾困于有品質(zhì)無品牌的尷尬境地中。枸杞雖出口至歐美，卻難敵“寧夏紅”的市場(chǎng)認(rèn)知；藜麥品質(zhì)優(yōu)良，卻缺乏如五常大米般的地標(biāo)效應(yīng)。2024年，“青海三文魚”公共品牌發(fā)布，為破局提供了經(jīng)驗(yàn)——融合高原元素與國際化設(shè)計(jì)，品牌發(fā)布首年銷售即覆蓋40多個(gè)城市，標(biāo)志著青海三文魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展邁上新臺(tái)階。
企業(yè)的創(chuàng)新同樣關(guān)鍵。青海可可西里食品公司將牦牛肉干從零食升級(jí)為功能性食品，開發(fā)出高蛋白能量棒、低脂肉脯等產(chǎn)品，年銷售額突破8000萬元。
走出青海，還要走向世界。2024年，出口農(nóng)產(chǎn)品6.2億元，增長1.6倍，三文魚、冬蟲夏草、枸杞成為青海外貿(mào)新星；今年3月，青海馬鈴薯首次出口中亞……“青字號(hào)”的全球化征程既有傳統(tǒng)技藝的堅(jiān)守，還有現(xiàn)代商業(yè)的謀略。在馬來西亞開青海拉面店的韓文華用“免費(fèi)試吃”打開市場(chǎng)，讓東南亞食客愛上青海辣椒的熾烈；在烏茲別克斯坦的伊蘭飯店老板韓忠海，將“青海老八盤”與中亞口味融合，用青海食材征服異國味蕾。
（外國嘉賓體驗(yàn)青海拉面制作）
從青海喇家遺址出土的4000年前的面條，到今日“青字號(hào)”的全球之旅，對(duì)青海而言，美食不僅是經(jīng)濟(jì)、是文化，更是一座橋梁，讓世界認(rèn)識(shí)青海，讓青海走向遠(yuǎn)方。
文旅賦能
青海食材的不斷“出圈”，吸引著更多人來到青海旅游觀光。
在青海省海東市平安驛的河湟筵席上，洋芋釀皮、洋芋果凍等30余種創(chuàng)意菜，讓游客驚嘆“一顆土豆竟能千變?nèi)f化”；在茶卡鹽湖湖畔售賣羊肉的直播間，開播7分鐘銷售額6萬元，印證了“美食+文旅”的爆發(fā)力。2024年，青海5場(chǎng)餐飲活動(dòng)入選商務(wù)部“中華美食薈”系列活動(dòng)名單，青海省德令哈市舉辦的巴音河美食季吸引數(shù)萬游客，拉動(dòng)消費(fèi)的同時(shí)，更讓高原味道深入人心。
在中央廣播電視總臺(tái)《三餐四季》節(jié)目中，主持人撒貝寧捧起一碗牦牛骨湯拉面，嘉賓侯勇探訪龍羊峽的三文魚養(yǎng)殖網(wǎng)箱，觀眾跟隨鏡頭穿越青海湖、坎布拉丹霞與祁連草原。“通過美食，我們想讓世界看見青海的另一面，通過線上直播與線下體驗(yàn)的結(jié)合，讓‘頭回客’變成‘回頭客’。”青海省商務(wù)廳相關(guān)負(fù)責(zé)人說。
青海不只有風(fēng)景，還有能帶走的山水滋味。4月12日，在由青海省商務(wù)廳和國家民族事務(wù)委員會(huì)民族文化宮共同主辦的“美美與共”拉面訪談活動(dòng)上，與會(huì)專家紛紛建議，青海需打造更多核心美食品牌，加快商旅文體健全產(chǎn)業(yè)鏈整合，讓“中華水塔”的生態(tài)之美、民族團(tuán)結(jié)的人文之美通過美食傳遞全國、閃耀世界。